Sau khi thua lỗ 1 tỷ đồng, chủ quán cà phê nhận ra sai lầm chết người
Sau vài tháng đi vào hoạt động, quán cà phê nằm sâu trong con hẻm nhỏ trên đường Hoàng Quốc Việt (Hà Nội) mới đây đã thông báo đóng cửa. Theo chủ sở hữu, quyết định đóng cửa là không thể tránh khỏi vì hiệu quả kinh doanh thấp hơn nhiều so với mong đợi, mặc dù khoản đầu tư ban đầu rất lớn.
Chủ sở hữu cho biết tổng chi phí ban đầu bao gồm tiền thuê, cải tạo, thiết kế và trang thiết bị lên tới khoảng 1 tỷ đồng. Riêng tiền thuê đã mất gần một nửa. Khu Hoàng Quốc Việt có vị trí đắc địa được coi là khu vực đắc địa với nhiều trường đại học, văn phòng và khu dân cư đông đúc.
Tuy nhiên, thực tế lại không như vậy. Vị trí quán cà phê nằm sâu trong một con hẻm chật hẹp, thường xuyên bị ngập nước khi trời mưa lớn, khiến khách hàng không muốn ghé thăm. Sau vài tháng khai trương, doanh thu trung bình mỗi tháng chỉ khoảng 50 triệu đồng, không đủ trả tiền thuê nhà và lương nhân viên.
"Chúng tôi nhận ra sai lầm của mình quá muộn. Đối với chúng tôi, vị trí có vẻ tốt không hẳn là tốt cho khách hàng. Khả năng tiếp cận kém, mô hình kinh doanh không rõ ràng và thiếu nghiên cứu khách hàng là những lý do chính dẫn đến thất bại " chủ sở hữu cho biết.
Tại quận Hà Đông, bà Nguyễn Thị Huệ, chủ quán trà chanh hướng tới học sinh gần một trường cấp 3 và một số trường đại học, cũng phải đóng cửa. Cô tin rằng số lượng sinh viên đông đảo sẽ đảm bảo lưu lượng truy cập ổn định, đặc biệt là với ý tưởng hợp thời trang, giá cả phải chăng và không gian bắt mắt.
Nhưng điều ngược lại đã xảy ra. Dù ở cạnh trường nhưng học sinh vẫn tránh quán vì sợ bị thầy cô hoặc phụ huynh bắt gặp. Và khách hàng từ các khu vực khác có rất ít lý do để ghé thăm khu vực này.
Huế đã thử nhiều chiến thuật khác nhau, bao gồm khuyến mãi, thay đổi thực đơn và chiến dịch truyền thông xã hội, nhưng không cải thiện đáng kể hoạt động kinh doanh. Sau nhiều tháng chật vật, cô quyết định đóng cửa để cắt lỗ.
Cô thừa nhận sai lầm lớn nhất của mình là chọn địa điểm dựa trên cảm nhận cá nhân thay vì nghiên cứu hành vi của khách hàng. Đổ hàng trăm triệu vào quán cà phê mà không hiểu rõ khách hàng khiến thất bại gần như không thể tránh khỏi.
Huế lưu ý rằng nhiều người lần đầu khởi nghiệp bị cuốn vào các thiết kế mang tính thẩm mỹ, các ý tưởng độc đáo hoặc ý tưởng rằng "nhiều người qua lại hơn nghĩa là có nhiều khách hàng hơn ", trong khi bỏ qua nghiên cứu thị trường thực tế. Một giả định sai có thể gây ra tổn thất hàng trăm triệu, thậm chí hàng tỷ chỉ trong vài tháng.
Theo Hue, điều cần thiết là phải nghiên cứu kỹ lưỡng địa điểm, không chỉ đếm lượng người qua lại mà còn xác định xem những người đó có phải là khách hàng tiềm năng thực sự hay không. Trên cùng một con phố, hành vi của người tiêu dùng có thể thay đổi đáng kể chỉ trong phạm vi vài chục mét.
Cô cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của khả năng tiếp cận: ngay cả một quán cà phê đẹp cũng không thu hút được khách nếu nằm khuất trong hẻm sâu, khó tìm hoặc thiếu chỗ đậu xe.
Trước khi đầu tư, chủ doanh nghiệp phải xác định rõ khái niệm và phân khúc khách hàng. Phục vụ sinh viên hoàn toàn khác với việc nhắm đến nhân viên văn phòng hoặc những người trẻ đang tìm kiếm địa điểm có thể Instagrammable. Việc xác định sai đối tượng mục tiêu sẽ dẫn đến cách trang trí, thực đơn và giá cả không phù hợp.
Cuối cùng, lập kế hoạch rút lui ngay từ đầu, ký hợp đồng thuê linh hoạt và đầu tư theo từng giai đoạn thay vì đầu tư “tất tay” để tránh thua lỗ toàn bộ nếu hoạt động kinh doanh hoạt động kém hiệu quả.
Một chuyên gia thương hiệu có uy tín nói với VietNamNet rằng nếu được hỏi về mối quan tâm lớn nhất trước khi khởi nghiệp, 99% sẽ nói rằng sợ không có khách hàng. Tuy nhiên, ít ai lường trước được kịch bản này khi bắt đầu. Hầu hết đều dồn mọi nguồn lực và hy vọng vào việc thu hút khách hàng.
Khi quán cà phê vắng khách, nhiều chủ quán rơi vào trạng thái hoang mang, căng thẳng, thường đưa ra những quyết định thiếu lý trí. Một sai lầm phổ biến là theo đuổi các giải pháp ngắn hạn, tức là liên tục thay đổi hướng đi mà không có kế hoạch rõ ràng.
Theo chuyên gia, hai yếu tố chính ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh quán cà phê là người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu và cạnh tranh thị trường gay gắt. Với nền kinh tế đang gặp khó khăn, mọi người đang ưu tiên tiết kiệm và cắt giảm các chi phí không thiết yếu. Nhiều người hiện đang pha cà phê tại nhà hoặc chọn những quán cà phê rẻ hơn.
Các báo cáo gần đây về người tiêu dùng cũng cho thấy rằng mọi người ngày càng trở nên nhạy cảm về giá và chỉ chi tiêu cho những sản phẩm cũng như dịch vụ mang lại giá trị rõ ràng.
Thị trường cà phê Việt Nam đang trở nên bão hòa. Các cửa hàng mới mọc lên như nấm, từ những chuỗi lớn đến những cửa hàng độc lập nhỏ, tất cả đều cố gắng tạo sự khác biệt cho mình. Cuộc chiến về giá cả, chất lượng, thiết kế và trải nghiệm khách hàng đang khốc liệt hơn bao giờ hết.
Duy Anh
